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生粉和淀粉的区别用途

生粉和淀粉都是一种常见的食用淀粉制品，它们之间的区别主要体现在以下几个方面： 1.制作方法：生粉是将植物的根茎磨成粉末，经过水洗、筛选、沉淀等工序得到的，而淀粉则是通过植物的籽粒、根茎等部位提取得到的。 2.功能性：生粉主要用于增稠和提鲜，它能很快地和液体混合均匀，常用于炒菜时增加菜肴的粘性；淀粉主要用于增稠和粘合，是面点、糕点等烘焙食品的常用原料，也可用于肉类加工、蔬菜腌制等。 3.适用范围：生粉适用于炒菜、煲汤、火锅底料、汤羹等烹饪过程中需要调节口感和增稠的食物；淀粉适用于烘焙面点、制作糕点、裹馅或者炸制食品等。 4.味道：生粉中含有一定的蛋白质，熟化后会散发出一种特殊的香味；淀粉味道相对较淡，使用过程中不会对食物的味道产生显著的影响。 总的来说，生粉和淀粉在用途上有一定的重合部分，但也有不同的应用范围。选择使用哪种淀粉要根据具体需求进行判断，以达到预期的效果。

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